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贵阳茅台酒回收商家揭秘白酒香型
发布人:admin1   发表日期:2020-11-25

白酒的香型很复杂,浓香、清香、酱香、米香、凤香、药香、兼香、特香、豉香、芝麻香、老白干和小曲清香十二大香型,每种香型又具有不同的香气。但凡对白酒略知一二的人,一定听说过酱香型、浓香型,而在川贵大地,更是以浓香派和酱香派分立着称。在四川,浓香型两大白酒宜宾的五粮液和泸州的泸州老窖,在全国都有所成就,当地更是有“酒城”、“酒都”之称。在贵州,中国白酒一大霸主茅台,以酱香型白酒闻名世界,享誉全球,堪称酱香型白酒宗主。那说起浓香、酱香,究竟是个什么香呢?有何特点?有何区别呢?下面就和贵阳茅台酒回收商家一起来看看。

白酒香型解读:浓香

浓香型白酒的香气以粮香、窖香、糟香、曲香、陈香突出。

粮香

白酒的原料香,即高粱、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食的香气。这些香气呈现出来的香味就是在自然状态下,大家就能感知到的香气,比方说家里蒸煮高粱、大米、玉米的香气。

窖香

来自于中国浓香型白酒的发酵容器——窖池。以窖泥微生物己酸杆菌代谢出的己酸,和乙醇酯化反应而来的物质,其呈现出的香气是一种类似菠萝的水果香气。

糟香

包括投粮和辅料本身的香气,指投进去的粮食和糠壳(碾压大米之后的谷壳)。还有,这些物质和母糟通过微生物作用以后的产物的气味,共同形成了糟香。糟香的香气,有窖香混杂在里面,也有发酵之后的醪糟的香气混杂在里面,它是一个复合的气味。

曲香

粮食中的淀粉和蛋白质被制曲微生物作用以后产生的特殊的香气和它们在高温时转化产生的香气就形成了曲香。但是,曲香在浓香型白酒中是跟别的白酒混合表现出来的,不容易识别。

陈香

白酒经过储存后香味物质的一种升华。白酒在储存的过程中,其成千上万的有机化学物质不是在静止不动的,它们一直在不停的运动变化,会产生新的物质。

说完浓香型白酒,接下来说说酱香型白酒的特点。

白酒香型解读:酱香

酱香型亦称茅香型,主要在中国唯一的原生态长江支流——赤水河畔,茅台、习酒、郎酒等数十种蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。

酱香型以酱香为主,略有焦香,香味细腻、复杂、柔顺,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散,“扣杯隔日香”,味大于香,苦度适中,酒度低而不淡。

酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格独特。

要酿出一瓶酱香型白酒,主要有以下几道工艺:原料粉碎、大曲粉碎、下沙、糙沙、取酒、入库贮存。虽然只有这几步,但一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年。

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